Nhà bếp là nơi sinh hoạt và nấu nướng hàng ngày của gia đình, cũng là nơi có nhiều khói bụi, mùi hôi, nhiệt độ cao, độ ẩm cao. Để đảm bảo sức khỏe và thoải mái cho người sử dụng, cần phải có một hệ thống thông gió hiệu quả cho nhà bếp. Trong bài viết này, Công ty P69 sẽ giới thiệu cho bạn về phương pháp thiết kế hệ thống thông gió cho nhà bếp chuẩn nhất, giúp bạn có được một không gian nhà bếp sạch sẽ, thoáng mát và an toàn

Tầm quan trọng của hệ thống thông gió hút mùi trong khu bếp

Hệ thống thông gió hút mùi đóng vai trò quan trọng và không thể thiếu trong mọi nhà bếp, bao gồm nhà hàng, khách sạn, bếp ăn công ty, trường học, bệnh viện và nhiều nơi khác.

Lý do là trong không gian bếp công nghiệp, việc nấu nướng liên tục với số lượng lớn và đông người tạo ra nhiều khói và mùi khác nhau. Nếu không có hệ thống thông gió hút mùi để cung cấp khí tươi, không gian bếp sẽ trở nên ngột ngạt, nóng bức và khó chịu.

Tình trạng này có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của nhân viên và đầu bếp làm việc trong bếp. Ngoài ra, nó cũng ảnh hưởng đến mùi vị và hương vị của các món ăn. Điều này đặc biệt quan trọng vì có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng đang thưởng thức bữa ăn tại nhà hàng.

Tiêu chuẩn về bếp công nghiệp

Khói bếp là một trong những nguyên nhân chính gây ra các bệnh về đường hô hấp. Chính vì thế việc lắp đặt bếp công nghiệp đạt tiêu chuẩn là điều vô cùng cần thiết.

Tiêu chuẩn độ ồn

Tiếng ồn trong hệ thống thông gió thường có ba nguyên nhân chính. Thứ nhất là do việc thi công không đúng kỹ thuật, gây ra sự không chắc chắn trong việc gắn các ống dẫn vào tường. Thứ hai, tiếng ồn có thể do quạt hút gây ra trong quá trình vận hành. Thứ ba, tiếng ồn cũng có thể do sự tuần hoàn không khí và các quá trình lưu thông liên tục trong hệ thống.

Để khắc phục vấn đề này, bạn có thể áp dụng các phương pháp sau:

• Chọn đơn vị thi công uy tín và đảm bảo. Lưu ý đảm bảo việc lắp đặt các ống hút khói, ống tiêu âm và các chụp hút khói đúng vị trí. Đảm bảo việc neo các ống vào tường trong vị trí chắc chắn để hạn chế rung động và tiếng ồn khi hệ thống hoạt động.
• Lựa chọn động cơ quạt hút chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Chọn những loại động cơ được thiết kế để giảm tiếng ồn và đảm bảo hiệu suất hoạt động tốt.
• Sử dụng các ống tiêu âm được làm từ vật liệu mềm như bông thủy tinh để giảm tiếng ồn gây ra bởi luồng không khí và các va đập trong hệ thống.

Tiêu chuẩn đường ống hệ thống hút mùi

Hệ thống thông gió trong bếp ăn công nghiệp là một yếu tố quan trọng để đảm bảo không gian sạch sẽ và thoáng mát. Với công suất hoạt động lớn và nhiều món ăn khác nhau, mùi thức ăn có thể lan tỏa và gây khó chịu. Do đó, hệ thống thông gió đóng vai trò không thể thiếu.

Thiết bị thông gió trong hệ thống có nhiệm vụ cung cấp khí tươi, làm mát không gian và tạo điều kiện làm việc hiệu quả. Để đảm bảo chất lượng và hiệu suất của hệ thống thông gió, các tiêu chuẩn cho đường ống hút mùi cần được tuân thủ như sau:

• Đường ống hút mùi ra: Được làm từ vật liệu tole tráng kẽm có độ dày tối thiểu 1.15mm, được bọc cách nhiệt bằng lớp công thủy tinh dày 50mm và có tỷ trọng 32kg/m3. Điều này giúp cách nhiệt và chống cháy cho đường ống.
• Đường ống gió cấp tươi vào: Thường sử dụng loại tole tráng kẽm có độ dày tối thiểu 0.8mm và không yêu cầu cách nhiệt bọc bên ngoài.
• Chất lượng và kích thước của đường ống hút mùi cần đạt chuẩn để đảm bảo hiệu suất và sự hoạt động ổn định của hệ thống thông gió.

Tiêu chuẩn thiết kế và chọn quạt hút khói

Khi lắp đặt máy hút mùi, việc quan tâm hàng đầu của bạn nên là lựa chọn loại quạt hút chất lượng. Đúng như đã đề cập trước đó, đây là thành phần quan trọng đảm bảo hiệu suất hoạt động của hệ thống thông gió.

Hiện nay, có hai loại quạt chính được sử dụng trong hệ thống, đó là quạt ly tâm và quạt hướng trục. Công suất hút khí được đo bằng đơn vị m3/h. Cụ thể như sau:

Quạt hút khí thải ra bên ngoài được tính công suất hút (Qh):

• Đối với bếp nấu dựa lưng vào tường: Qh = 0,5xA (m3/s).
• Đối với bếp nấu dạng ốc đảo: Qh = 0,75xA (m3/s). Trong đó: A là diện tích của chụp hút (m2).
• Quạt cấp khí tươi vào trong được tính công suất cấp (Qc): Qc = 80% * Qh (m3/s).

Tiêu chuẩn lắp đặt hệ thống hút khói bếp

rong quá trình lắp đặt hệ thống hút khói nhà bếp, không thể tránh khỏi tình trạng ánh sáng trong bếp bị che khuất một phần. Để giải quyết vấn đề này, khi thiết kế bếp nhà hàng, bạn nên chú ý đến hệ thống chiếu sáng tích hợp trong chụp hút mùi. Điều này đảm bảo không gian bếp có ánh sáng đủ để nhìn chuẩn màu thực phẩm, và bạn nên lựa chọn đèn có ánh sáng trắng.

Ngoài ánh sáng, bạn cũng cần lưu ý các điều sau:

• Hệ thống hút khói nên được lắp đặt hai quạt, một hoạt động chính và một dự phòng.
• Trước đầu đẩy của mỗi quạt hút khói, cần được gắn van một chiều để ngăn ngừa khói quay lại bên trong bếp.
• Chiều cao của chụp hút khói tối thiểu nên là 400mm và nên tích hợp tính năng lọc dầu mỡ.
• Hệ thống hút khói nên được đặt cách mặt đất tối thiểu 2000-2200mm.

Phương án thiết kế thông gió cho các nhà bếp như thế nào?

Trên cơ sở lượng nhiệt sinh ra, phương pháp thiết kế thông gió cho nhà bếp thường áp dụng việc hút khí bên trong ra bên ngoài và cấp khí tươi từ bên ngoài vào để đảm bảo sự thông thoáng. Đồng thời, việc hút cục bộ tại vị trí bếp nơi sinh ra nhiệt lớn và chất độc cũng được kết hợp.

• Đối với nhà bếp gia đình thông thường, cũng như các nhà hàng nhỏ và bếp công nghiệp, phương pháp thông gió thường bao gồm hút cục bộ tại vị trí bếp thông qua chụp hút khói, và cung cấp không khí tươi từ bên ngoài để đảm bảo không gian thông thoáng.
• Đối với các bếp công nghiệp và nhà hàng lớn với số lượng bếp nhiều, cần phải bố trí chụp hút khói và cung cấp không khí tươi xen kẽ nhau. Điều này giúp tạo cảm giác thông thoáng cho các đầu bếp nấu ăn. Lưu lượng không khí hút ra thông qua chụp hút khói cần bằng lưu lượng không khí tươi được cung cấp vào, và có sự trao đổi không khí với phòng kế bên để đảm bảo sự hiệu quả trong việc thoát khí và cung cấp không khí tươi.

Hệ thống thông gió hút mùi chất lượng có các tiêu chuẩn lắp đặt nào?

Hệ thống thông gió hút mùi chất lượng cần tuân thủ các tiêu chuẩn lắp đặt sau đây:

Quạt cấp gió tươi, hút gió thải

Thiết kế thông gió cho nhà bếp cần sử dụng các vật liệu đặc thù để đáp ứng với điều kiện nhiệt độ cao trong môi trường nấu nướng. Đây là một yếu tố quan trọng để đảm bảo an toàn và hiệu quả hoạt động của hệ thống thông gió.

Các vật liệu được sử dụng trong thiết kế thông gió cần có khả năng chịu nhiệt tốt, bền vững và không bị biến dạng, hư hỏng khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.

Chụp hút mùi

Khi thiết kế hệ thống thông gió cho nhà bếp, việc tính toán lưu lượng và vị trí chụp hút mùi là rất quan trọng để đảm bảo hiệu quả hoạt động của hệ thống. Dưới đây là các yếu tố cần được lưu ý:

• Tính toán lưu lượng: Lưu lượng khí cần được tính toán chính xác để đảm bảo khả năng hút hết không khí trong bếp. Nếu lưu lượng không đủ, không khí sẽ không được hút hết và có thể lan ra xung quanh. Việc tính toán lưu lượng cần căn cứ vào diện tích bếp và mức độ hoạt động của nó.
• Vị trí chụp hút: Vị trí chụp hút cần được định vị một cách hợp lý để đảm bảo hiệu quả trong việc loại bỏ khói và mùi. Chiều cao tối thiểu của chụp hút từ mặt đun nấu nên là 400mm và cách mặt đất tối thiểu là 2000-2200mm. Kích thước chụp hút nhô ra khoảng từ 200 đến 300mm để đảm bảo lấy khí tại vị trí gần bếp.

Hệ thống đường ống gió thải, gió tươi

Hệ thống thông gió trong nhà bếp được thiết kế tuân thủ các tiêu chuẩn và quy định sau đây:

• Đường ống hút gió thải: Đường ống này được chế tạo từ tôn tráng kẽm có độ dày ít nhất 1.15mm. Để đảm bảo cách nhiệt và chống cháy, ống hút gió thải được bọc lớp thủy tinh cách nhiệt dày 50mm, có tỷ trọng khoảng 32kg/m3.
• Đường ống gió tươi: Đường ống này dùng để cấp khí tươi vào trong không gian bếp. Vật liệu chế tạo đường ống gió tươi là tôn tráng kẽm có độ dày ít nhất 0.8mm. Đường ống này không cần bọc lớp cách nhiệt do chức năng của nó chỉ là cấp khí tươi.

Để đảm bảo hoạt động ổn định và đáng tin cậy của hệ thống thông gió, việc sử dụng van một chiều là rất quan trọng. Van một chiều được gắn tại đầu đẩy của mỗi quạt hút gió thải hoặc quạt cấp khí tươi. Đây là một biện pháp đảm bảo rằng luồng khí chỉ di chuyển theo một hướng duy nhất.

Ngoài ra, để đảm bảo tính tin cậy của hệ thống, cần lắp đặt hai quạt hút gió thải (một chiếc dự phòng và một chiếc chạy thường). Điều này giúp đảm bảo rằng nếu một quạt gặp sự cố hoặc cần bảo dưỡng, quạt dự phòng sẽ tiếp tục hoạt động để đảm bảo luồng khí không bị gián đoạn và đảm bảo hiệu suất làm việc của hệ thống.

Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn và giải đáp miễn phí tại địa chỉ:

Thông tin liên hệ P69 – Nhà Thầu Cơ Điện M&E